為行銷獲得歐盟原產地命名保護（PDO）的Grana Padano帕達諾乳酪，歐盟今年在台啟動「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫，邀請曾於歐洲修業，並於米蘭、都靈等地工作的「你家樓下downstairs」主廚林耀輝親赴歐洲，展開一段Grana Padano PDO帕達諾乳酪產地之旅，成為未來在台推廣Grana Padano PDO帕達諾乳酪的種子教練，並揭示未來兩年在台推廣計畫。

在歐洲，Grana Padano帕達諾乳酪幾乎是家家必備的食材，從燉飯、義大利麵到沙拉，都少不了它替盤中飧風味畫龍點睛，甚至有人誇張地說：「少了Grana Padano，燉飯就只剩下米和水！」1996年起，嚴格依照生產規範製作的Grana Padano帕達諾乳酪獲得歐盟原產地命名保護（PDO），並在歐盟贊助下行銷全球，在追求美食者眾台灣也將掀起Grana Padano PDO帕達諾乳酪風潮，一起揭秘這來自歐洲的幸福滋味吧！
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PDO原產地命名保護 凸顯食材可貴與價值

Grana Padano 帕達諾乳酪歷史可追溯至1135年，原產地廣袤的波河(River Po)河谷上，本篤會修士運用智慧將剩餘牛奶轉化為風味醇厚的硬質乳酪，由於這種乳酪帶有顆粒狀的結構，人們稱之為Grana，這也正是Grana Padano帕達諾乳酪名稱的由來。當地的乳酪職人於1954年成立Grana Padano 帕達諾乳酪保護協會（Consorzio Tutela Grana Padano）致力於在全球範圍內保護與推廣帕達諾乳酪。該協會確保每一塊乳酪均嚴格依照生產規範製作，以獲得原產地保護 (PDO) 認證，並烙印有 Grana Padano 帕達諾乳酪標誌。

PDO意味著：從牛群吃什麼、乳源來自哪裡，到乳酪如何攪拌、熟成多久，都必須遵守傳統工藝與規範。原產地命名保護意義不只在於產地管控，更是對消費者的權益保障，當你在市場上看到 Grana Padano PDO的印記，便可相信這塊乳酪來自正統職人而非仿冒品。全球化的今日，PDO制度更顯珍貴，它不僅只守護了一樣食材，更守護了世代與風土的記憶。

台灣義餐名廚產地見證  12-24個月帕達諾乳酪風韻

2025年9月底，台北餐廳「你家樓下downstairs」主廚林耀輝應歐盟「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫之邀親赴原產地，展開一段Grana Padano PDO帕達諾乳酪體驗之旅。在當地的乳酪工坊，他看見一早汲取的鮮乳被倒進巨大銅鍋裡，經過長時間緩慢加熱與攪拌，逐漸凝聚成乳酪的雛形。接著，它們被壓模、浸泡在鹽水裡，最後進入熟成室，在木架上靜靜接受歲月的淬鍊。「這趟參訪讓我感動。」林耀輝形容：「職人們用手感去判斷乳酪的各種狀態，卻又結合現代設備來替代勞力。

傳統與現代在這裡不是對立，而是共同守護一個產品的方式。」他也分享了不同熟成期的帕達諾乳酪風味筆記：

12-14個月的乳酪：帶著清新的牛乳香與淡淡青草氣息，乳脂香氣柔和，適合輕盈料理。

18個月的乳酪：開始出現微小結晶體，嚐起來帶濃郁的脂肪香和一些蜂蜜香，尾勁帶著些許辛辣，適合灑在燉飯或麵上。

24個月的乳酪：結晶體豐富，咀嚼時細碎脆感明顯，風味帶木質調與更複雜的酸甜苦辣，單獨搭紅酒也不是問題。

而在林主廚的餐廳裡，Grana Padano PDO 帕達諾乳酪也為其招牌菜增色不少，例如限量松露榛果麻醬手工麵、義式風味碳烤 PRIME肋眼心和嫩煎鰻魚搭配鴨醬汁與圓茄等都很受老饕喜愛！

參展、課程、串連餐廳週 Grana Padano PDO拼能見度

Grana Padano PDO帕達諾乳酪的可貴之處，未來將透過一系列活動規劃呈現國人面前，例如2026年 Grana Padano PDO帕達諾乳酪將登上台北國際食品展，並舉辦校園講習與專業示範課程，由林耀輝主廚親自分享如何在料理中運用這款乳酪。2027年則將計畫與台北餐廳週串連，邀請餐廳推出期間限定菜色，讓消費者親身感受Grana Padano PDO帕達諾乳酪的多種可能。

林耀輝主廚小檔案：

主廚林耀輝早年赴歐洲進修，曾在米蘭、都靈等地工作，累積了紮實的廚藝基礎。返台後，他致力於將歐洲食材的精髓轉譯到台灣餐桌，風格講求純粹與真誠。除了餐廳經營，他也積極參與國際推廣活動，成為歐盟推廣食材在台灣的重要證言人。他認為，料理能讓人感受到土地、氣候與時間的重量，那才是它最迷人之處。